Auberginenpüree

Anja
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Moutabal, Auberginendip
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Auberginenpüree

Autor: Anja

Zutaten

Instructions

  1. Zubereitung
    • Auberginen waschen und im Backofen bei 220°C circa 45 Minuten backen. (mehrmals wenden)
    • anschließend in kaltem Wasser abschrecken
    • Jetzt lässt sich die Schale leicht abpellen. - Vorsicht! Das Fruchtfleisch im Inneren ist noch sehr heiß.
    • Stielansatz entfernen  
    • Die geschälten Auberginen in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerquetschen. Wer das Püree feiner mag, kann einen Mixer oder Pürierstab verwenden.
    • Knoblauchzehen schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben.
    • Jetzt Tahine, Olivenöl, Zitronensaft, Joghurt dazu geben und gut unterrühren.
    • mit Salz und Pfeffer abschmecken
    • Zum Servieren das Auberginenpüree auf einen tiefen Teller geben und mit einem Löffel eine kreisförmige Vertiefung ziehen. Etwas Olivenöl in die Vertiefung geben und den Dip mit Fladenbrot servieren. Dazu passen eingelegte Oliven, eingelegte Gurken und frische, geviertelte Tomaten.
    Die Auberginen gelingen auch gut, wenn sie beim Grillen mit auf das Rost gelegt werden. Dabei regelmäßig wenden und solange grillen, bis die Schale schwarz geworden ist. --- Wer einen Gasofen besitzt, kann die Auberginen direkt auf der offenen Flamme grillen. Das geht schneller als im Backofen. Allerdings wird Flüssigkeit aus der Aubergine laufen und der Ofen muss anschließend geputzt werden. --- Ich entferne den Stiel immer erst nach dem Grillen. Der Stiel macht es leichter, die heißen Auberginen zu wenden, ohne sie dabei zu zerquetschen. --- Durch das Grillen erhält das Püree sein typisches Röstaroma.
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